O que é Queso Oaxaca?

Por Asha Loupy

Para uma ação épica de puxar queijo (como nestes Squash Vampiro Tacos), o queso Oaxaca - em homenagem ao estado mexicano de onde se originou - é o rei da capacidade de derretimento. Também é excepcionalmente saboroso. Embora muitas vezes seja comparado à mussarela de baixa umidade ou Monterey Jack, este queijo fresco de leite de vaca tem mais camadas com um sabor amanteigado, leitoso exuberante e salinidade delicada.

O Queso Oaxaca é membro de uma classificação de queijos chamada pasta filata, que significa "pasta fiada". Esta família também inclui mussarela e queijo de corda, além de queijos mais envelhecidos, como caciocavallo, provolone e Scamorza. Como todos os queijos nesta classificação, o queso Oaxaca que você encontrará nos Estados Unidos começa com leite pasteurizado (por lei nos EUA, todos os queijos com menos de 60 dias devem ser pasteurizados). Em seguida, o coalho é adicionado ao leite, criando coalhada e soro de leite. A coalhada é separada do soro e, em seguida, submersa em soro quente ou água para que se tornem maleáveis ​​novamente. Em seguida, a coalhada macia é esticada, puxada e modelada. Pense nesse processo como a fabricação de doces do mundo do queijo.

Para a mussarela, a coalhada geralmente é moldada em bolas, mas quando se trata do queso Oaxaca, a coalhada é esticada em tiras finas e planas e enrolada como um novelo de lã. Este método cria uma textura flexível, mas saltitante, que é facilmente separada em fios finos.

O Queso Oaxaca é o melhor queijo derretido, conferindo uma consistência pegajosa a quesadillas, tacos, chile rellenos, nachos, molletes, tlayudas e muito mais. Seu sabor suave e cremoso é uma tela em branco para adições altamente apimentadas, como abóbora assada com cominho defumado nesses tacos de vampiro vegetarianos, chouriço (oi, queso fundido) e carne assada beijada por chamas.

Derretendo à parte, o Queso Oaxaca é igualmente saboroso cru. Tente cortá-lo e colocá-lo em sanduíches de berinjela - como outros queijos frescos, sua textura é macia e ligeiramente estridente. Você também pode separá-lo em um monte de cordas para usar como um enfeite divertido e textural. Empilhe sobre enchiladas de toupeira de frango, misture com tiras de nopales grelhados ou use para finalizar uma tigela simples de feijão frito.

Encontre o queso Oaxaca, frequentemente vendido como queijo Oaxaca, em muitos supermercados comerciais na seção de queijos especiais, junto com outros produtos lácteos mexicanos como crema, queso fresco e Cotija. Algumas das marcas mais populares incluem Cacique e El Mexicano. Mas, se você tiver acesso a um supermercado mexicano local, poderá encontrar versões mais artesanais desse queijo, que trazem ainda mais nuances de sabor.

A verdade é que o queso Oaxaca é insubstituível. As substituições não são réplicas, e este queijo é uma coisa à parte e vale a pena procurar. Se, no entanto, você absolutamente não conseguir colocar as mãos no queso Oaxaca, poderá usar mussarela ralada de baixa umidade, Monterey Jack ou queijo Asadero para receitas que exigem derretimento. Ou, se você quiser substituir o queso Oaxaca cru e ralado, experimente o queijo de corda armênio.